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普通の輸入牛では、脂の融点が31.4℃であるのに対し、近江牛は24.8℃と融点が低いため舌の上で脂がとろけて極上の旨さが味わえます。
今回の食材もこの肉を使用しています。
未経産（出産していない）のメス牛にこだわるのは鮮度の良い食材本来のうまみを最大限に引き出せる肉だと考えるからです。
世界一の日本人の舌にご満足いただけるように、とことんこだわっています。
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【夏到来！】淡路沼島産の「鱧すき鍋」セット[活ハモ約1.2kg、玉ネギ3個、素麺、梅肉]
4〜5人前 |
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淡路島に夏の到来を告げる「鱧すき鍋」は、秋の初めまで食することができる漁師料理。鳴門海峡に降り注いだ梅雨で美味しくなるとも言われる鱧を傷つけることなく丁寧に釣り上げたもので、味･質とともに最高のものです。同じく淡路島名産の水分が多く柔らかい新たまねぎと、手づくりの手延べ素麺、こだわりの特製たれと、味わう全てが淡路の最高の食材です。鱧の歯ごたえと旨味、しっかりとした味わいをご堪能下さい。
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| 池一菜果園の「フルーツトマト」800g(18〜20玉） |
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高知県土佐市。南国の青い空と太平洋の潮風が運ぶ海の香りも爽やかなトマト農園。近くを流れる清流・仁淀川（によどがわ）の伏流水を使い、愛情をたっぷり注ぎ込んでトマトを育てている池洋一さんの青果園です。
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| 【美味！ニッポン限定】「日の出製麺所」と「かめびし醤油」の超こだわり！究極の讃岐うどんセット |
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全国の「うどん通」や東京や大阪の「うどん屋さん」までもが食べに来るほど、全国にファンを持つ日の出製麺のうどんは、平成6年から去年までの12年間で「農林水産大臣賞」を6度も受賞といった国にも認められた、まさに讃岐うどんの最高峰です。
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| 本場の料理旅館「橘」の清浄的矢かき「かきのり（牡蠣と青さのりの佃煮）」150g |
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冬の時期、的矢湾には、牡蠣筏とならんで青さのりの養殖網が浮かびます。海の風味たっぷりに天日干しされた「青さのり」は「的矢かき」と並び三重の特産品となっております。「かきのり」は当｢橘旅館」が、この両方の特産品を活かし、お客様にお召し上がり頂きたいと試行錯誤の末に完成させた一品で、「的矢かきづくし」の前菜にお出しいたしており、大変ご好評を頂いております。
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| 【美味！ニッポン限定】青森産ジョナゴールド使用の「18cmアップルパイ」 |
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使用品種は酸味のあるりんごのみ。仕入れ先は契約農家のみ。こだわりのりんごを真空調理加工し、まるごと1個使用。皮のまま調理することにより、りんごの皮に含まれる「ポリフェノール」をそのまま実に浸透させました。アーモンドクリーム・カスタードクリーム・クリームチーズの3種類のクリームを使用し、着色料・保存料・香料などは未使用。苦手な人が多い、シナモンはりんごの風味を消してしまうので、使っていません。1つ1つ注文を頂いてから、手作業で作成しています。1個まるごとの重量感は想像を超え、ボリュームも満点。りんごを生で保存可能な時期にしか作りません。フレンチシェフが考案した、ニュースタイルのアップルパイです。
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| 【7月〜】岡山名産 皮ごと食べられる「元祖桃太郎ぶどう」1房[750ｇ以上] |
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1979年、「花澤ぶどう研究所」（岡山県瀬戸町）の花澤茂氏が、「ネオマスカット」に「グザルカラ」と言う品種を交配させ完成させたのが『桃太郎ぶどう（品種：瀬戸ジャイアンツ）』。黄緑色の超高級マスカットとして脚光を浴びます。大粒、種なしで皮ごと食べる新タイプのぶどうで、糖度は高く、肉質はシャキッとした独特の食感が特徴で、今までのぶどうのイメージを変える。粒の形が独特で、桃にそっくりなくぼみがあることから、『桃太郎ぶどう』（商標名）と名付けられました。
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| とば屋の飲む酢「お酢蜜」1本と純米酢「壺之酢」2本 |
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様々な要素が絡み合い、自然の力で見事に発酵される壺の酢。
毎回、同じように米を蒸し、酒を入れ、決まった分量の種酢を入れて発酵を待つ間、壺のなかで起こっていることには「ただ『発酵』という二文字ではすまされない感動がある」と、12代目ご主人は言います。
「水も空気も自然からの恩恵であると同じように、酢の発酵もまた自然の仕事であり、人間である私は、少し手伝いをしているにすぎない。」と語る、とば屋の酢の真髄は、やはり「壺乃酢」に集約されています。
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